As proteínas de que o corpo precisa são compostas de 20 aminoácidos
diferentes. Você pode fazer alguns deles a partir de outros aminoácidos,
mas existem aminoácidos que não podem ser fabricados pelo corpo e que
devem fazer parte da sua dieta. Estes são chamados aminoácidos
essenciais.A QUINUA REAL, com 23% de proteínas, possui um balanço de
aminoácidos excepcionalmente atrativo para a nutrição humana devido aos
seus altos níveis de lisina e metionina. Conta com 20 aminoácidos, dos
quais os 10 essenciais (Histidina Isoleucina,, Leucina, Lisina,
Metionina, Fenilalanina, Treonina, Triptofano,Valina e Arginina).
De acordo com os resultados de algumas experiências, demonstrou-se que estas
proteínas são mais favoráveis ao crescimento que as contidas no leite.O
valor mais alto (95) corresponde ao do ovo, o que significa que a cada
100g de proteínas ingeridas, 95 são assimilados.
Para a QUINUA REAL o índice de 75 é considerado alto se comparamos com a carne (60), o
Leite (72), Trigo (60) e o Milho (44). Na QUINUA REAL, encontramos
principalmente vitaminas A, B6, B1 e, em menores quantidades, as vitaminas
E e C. Rica em certos minerais, como o ferro (9,5 mg/100 g de Quinua),
fósforo (286 mg/100 g de Quinua) e Cálcio (112 mg/100 g). No que diz
respeito aos glucídios (hidratos de carbono), estes apresentam um valor
entre 67% a 74%, essencialmente na forma de amido. Estes valores fazem da
QUINUA REAL um alimento que oferece uma elevada (347 Kcal por 100g)
reserva energética.
A contribuição de proteína para o conteúdo de energia
total da QUINUA REAL é 23%; 20% é de gordura e os restantes são de
carboidratos. Sua qualidade nutricional é melhor que a da soja, com sais
minerais e aminoácidos balanceados. Apesar de altamente protéicos, os
grãos não possuem o glúten, proteína encontrada no trigo que impede muita
gente alérgica de comer pão, macarrão ou biscoito. A OMS (Organização
Mundial de Saúde) considera a QUINUA REAL como alimento único por seu
altíssimo valor nutricional. "Se tivesse que escolher um alimento para
sobreviver escolheria a QUINUA" Duane Johnson, Universidade do Colorado.
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